刀具材料有哪几种？

　　1、不锈钢刀具

　　现在市面上常见的刀具是钢制的，这类刀具是由不锈钢制成的。现在人们在烹饪间中运用的刀具基本都是这类材质的，这类刀具在制造过程中，一般运用乳化液进行钢刀具的冷却，它的耐热温度范围在两百摄氏度到三百摄氏度之间。

　　2、硬质合金刀具

　　假如您想购买一个切开能力强，一起又能够耐高温的刀具的话，那么能够考虑硬质合金刀具。这类刀具是一类能够用来切开刀具的刀具。它的耐热温度能够到达一千摄氏度，硬度与坚韧度比高速钢刀具高了不止一个档次，而且远远要比高速钢刀具耐磨。其组成原料是碳化钨(WC)、碳化钛(TiC)、碳化钽(TaC)和5-10%的钴。

　　3、高速钢刀具

　　市面上常见的刀具还有高速钢刀具，这类刀具和钢刀有着很大的不同，它是一种由合金钢制成的刀具，合金钢一般是由铬、镍、钨、钼、钒等几种化学成分组成。它的耐热性能是传统钢刀具的两到三倍。高速合金钢刀具一般在工业领域应用比较广泛，在几许形状比较多样的工业元件以及对连续性切开要求较高的工艺中经常能够见到高速钢刀具的进场。

　　4、陶瓷刀具

　　目前市面的刀具有许多中，有些适合家用，有些则适合在工厂内运用。比如说陶瓷刀具，这类刀具的坚韧程度和耐受温度均在硬质合金刀具之上，其主要成分是氧化铝和碳化物以及一些金属在高温的环境中烧制而成。既然有着很高的耐高温性能与耐磨性能，所以在工业切开时，主要采用的是干切削的办法。

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